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南瓜蛋羹

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:小南瓜1个,鸡蛋1个,温水适量调料:盐少许,醋和香油各适量做法 :1. 将小南瓜洗净,顶部切去1/4。2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一...

原料小南瓜1个,鸡蛋1个,温水适量

调料盐少许,醋和香油各适量

做法

1. 将小南瓜洗净,顶部切去1/4。

2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

3. 鸡蛋打入碗内。

4. 加入适量温水,温水和蛋液的比例为1:1,做出来的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大,水温50℃左右为宜。

5. 加少许盐进行调味,盐不宜放多,放一点点就可以。

6. 沿一个方向,将蛋液与水打散。

7. 用小滤网过滤蛋液,出去劲头,这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8. 将蛋液倒入南瓜盅内。

9. 盖上保鲜膜。

10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11. 锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右即可。

12. 依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末。趁热享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要点

1. 鸡蛋内加温水,水温50℃左右为宜;蛋液与水的比例为1:1,这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

2. 蛋液过滤,去除蛋液内的筋头和泡沫,可使蛋羹更为嫩滑。

3. 用保鲜膜包住南瓜。目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水分流失严重蛋羹组织变老。

4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔,可使蛋羹内的热气散发出去,不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子,不要盖死,应留少许缝隙,这样不会使蛋羹蒸老。

5. 水开后再放锅内蒸,大火蒸大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用小火。

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