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咸鸭蛋

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:简单一个咸鸭蛋却能为任何一餐饭添色润味,原本寡淡的米饭在咸鸭蛋的佐衬下,也显得生动了。腌制过程中形成的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄...

咸鸭蛋

咸鸭蛋

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  简单一个咸鸭蛋却能为任何一餐饭添色润味,原本寡淡的米饭在咸鸭蛋的佐衬下,也显得生动了。腌制过程中形成的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油,咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备沙杀软口感。

  一煮饱和盐水

  饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。就像这样,有没有溶解的盐。

咸鸭蛋

  二蘸白酒,且是高度的

  去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。

  38度的白酒腌的咸鸭蛋

咸鸭蛋

  52度的白酒腌的咸鸡蛋

咸鸭蛋

  三时间

  腌上四十天左右就会出油了。

  下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法

  食材鸭蛋白酒盐,还有八角花椒和桂皮。

 

  1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

  2.将盐八角花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

  注盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。

  3.将外壳无水洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。

咸鸭蛋

  4.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,并写上日期,放置在阴凉处。

咸鸭蛋

  40天后取出,煮食。就可得到有油的蛋黄了。

咸鸭蛋

  中国菜谱网小贴士

  1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。

  2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。

  3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

  4.香料的选择随意,不用也可。

  5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。

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